目前市場上的切菜機品類五花八門，各式各樣，當然了叫法也是多樣，有的叫多功能切菜機、家用切菜機、全自動切菜機、商用切菜機等。但是=其基本的原理或構造還是一致的。

切菜機的組成部分主要有機架、輸送帶、壓菜帶、切片機構、調(diào)速箱或塔輪調(diào)速機構等。用于瓜薯類硬菜的切片，片厚可在范圍內(nèi)自由調(diào)節(jié)，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊丁、菱形等各種形狀。切菜長度通過“可調(diào)偏心輪”在范圍內(nèi)任意調(diào)整。因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規(guī)則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮。

切菜機采用半月刀盤和半月調(diào)節(jié)盤結(jié)構類型的，是不需更換刀片，只需使用不同料斗，和板動倒順開關即可進行切絲或切片工作。主要是蘿卜、土豆、介蘭頭、紅薯等瓜果類蔬菜切片或切絲的理想廚房設備。